レストラン :レストランは 設立 私たちが奉仕する場所 食事に メニュー または 献立表、表示された価格で、固定または「ノンストップ」時間で、特定の時間に 素晴らしいです ヴィル 24 営業時間 24とXNUMXに 日 XNUMXつのうち。
XNUMX世紀に登場した言葉 レストラン 最初に「」を指した 食べ物 ここで リストア '。
ジャン・アンテルム・ブリラット・サヴァリン 彼の味の生理学 (1825) で定義を提案している「A 修復家 その人です コマース を大衆に提供することです。 饗宴 常に準備ができており、その料理は詳細に記載されています 部分 の要求に応じて、固定価格で 消費者. その施設は、それを経営する人は誰でもレストランと呼ばれます 修復家 '。
1771世紀まで存続したこの意味から、「レストランの販売に特化した施設」(トレヴー辞典、1725年)に移りました。 XNUMX世紀の終わりまで、私たちは旅館と居酒屋でしか食べ物を有料で見つけることができませんでした(Tabled'hôte、Catererを参照)。 マドリードでは、レストランがXNUMX年に ボティンの甥 今日も営業している扉を開き、世界最古のレストランになり、記録簿に登場 ギネスブック.
アメリカの作家アーネスト・ヘミングウェイ(1899-1961)は、彼の小説で言及しています 太陽も昇っています 彼は1926年にそこで昼食をとりました。
パリでは、「ブイヨン商人」という名前のブーランジェが彼の看板に「ブーランジェは神聖なレストランを売っている」と書いたのは1765年頃でした。 その後、RozeとPontaillé(1766年に「ヘルスセンター」を開設)が続きました。 しかし、その名にふさわしい最古のパリのレストランは、 ボーヴィリエ 1782年に設立され、 リシュリュー通り、Grande Taverne de Londresの名前で:初めて、メニューの料理が小さな個別のテーブルで決められた時間に提供されました。
すべての人のためのレストラン:革命は企業の廃止を支持し、特権は解決するためのより大きな施設を与えました。 それを最初に利用したのは高貴な家の料理人と使用人でした、とマスターは移住したと言いました。
フランスでは、14つの革命的な状況がレストランの誕生につながりました。 偉大な料理人の雇用主の移住の出発とル・シャプリエ法の投票(1791年XNUMX月XNUMX日)は、ケータリング、ロースター、宿屋の世界で最初の「レストラン」を許可した独占的な企業を廃止しました。キャバレーについて話すことなく、貴族や金持ちのテーブルと同様の品質で美食の場を開くために、DictionnaireCulturelenLanguefrançaiseは言います。
さらに、州からの人々の多くの代表者のパリへの到着は、常連客の顧客を作成し、それにジャーナリストやビジネスマンの顧客が追加されました。 困った時を経て、良い生活への欲求と、これまで豊かな修復のために確保されていた楽しみにアクセスできる可能性が、実際の機関であるディレクトリの下にあります。
の流行の後 パレ·ロワイヤル、 それから ホール、それはの時代でした グラン·ブルヴァール と マドレーヌ、 それから シャンゼリゼ通り、 だけでなくビレットで、の ベルシーその後 モンパルナス、の 左岸、の障壁を忘れずに クリシー またはの高さ モンマルトル。 しかし、かつての郵便局のルートに沿った観光ルートをしばしばマークする主要な地域の美食の停留所は、次のようなグルメによって再発見されました カーノンスキー et マーセル・ルフすぐに首都の料理のハイライトに匹敵しました。
今日、「外出先」のケータリングは、コミュニティケータリング(企業、学校、病院)、量的および質的の両方で絶えず成長しているファーストフード、クロワッサンテリー、ケバブおよびアメリカンスタイルのファーストフードなど、いくつかのカテゴリに分類されています。ビストロからスター付きのグルメレストランまで、伝統的なケータリング。 ガイドで判断されるのは後者であり、レセプションとキッチンのレベルは星、カトラリー(フォーク, ナイフ、...)、ポイント、 触れる.
素晴らしいレストラン:
- オーベルジュデュポンドゥコロンジュ
- La Closerie des Lilas(カフェ)
- ラ・クポール(ブラッセリー)
- ラ・ロトンド(醸造所)
- Lapérouse(レストラン)
- ラッセル(レストラン)
- ローラン(レストラン)
- ドーム(カフェ)
- Le Fumoir(カフェレストラン)
- Le Gavroche(レストラン)
- Le Grand Colbert(レストラン)
- ル・グラン・ヴュール(レストラン)
- Le Jules Verne(レストラン)
- ルイ・キャーンズXV(レストラン)
- Le Mirazur(レストラン)
- LePréCatalan(レストラン)
- ルセレクト(ブラッスリー)
- ウォーターサイドイン
- Ledoyen(レストラン)
- レドゥマゴ(コーヒー)
- ナルボンヌの素晴らしいビュッフェ
- リップ(醸造所)
- パリのルイ・ヴィトン・ドリーム
- ルーカス(レストラン)