コンチリエット(イタリア料理) : Communément appelés « conchigliette » (シェル) en raison de leur forme en coquillage, ce sont un type de パスタ très répandu en Italie. En fait, le mot » シェル » en italien signifie coquille de mer. Les conchigliette sont généralement faites à base de デュラム小麦粉 ordinaire, mais elles peuvent également être trouvées dans une grande variété de couleurs, teintées au ジュース de スカッシュ、の トマトのほうれん草 ou encore à l’イカ墨.
Les conchgliette s’acommodent bien avec la ソース, car leurs crêtes permettent à la sauce d’adhérer tant à l’intérieur qu’à l’extérieur.
Cette forme de pâtes se retrouve en trois tailles. Les conchigliettes sont les plus petites et traditionnellement utilisées dans les soupes. Les coquilles sont de taille moyenne et conviennent très bien aux ソース 厚いです, mais peuvent également être cuites au four en gratin.
最後に コンキリエ sont les coques jumbo, dont la taille est similaire à celle des ルマコーニ (pâtes en forme d’エスカルゴ) et qui sont excellentes, ぬいぐるみ puis cuites au 4.
Les meilleures pâtes en forme de coquille sont fabriquées à partir de デュラム小麦粉 qui tient mieux à la cuisson que la やわらかい小麦粉. Les pâtes à farine de blé dur gardent aussi mieux leur forme, en particulier lorsqu’elles cuisent à l’オー puis sont ensuite passée au four, comme c’est le cas avec les pâtes géantes que sont les conchiglioni. Comme pour les autres pâtes ドライ, on préférera les coquilles de Gragnano (pâtes de Gragnano) qui abritent certains des meilleurs fabricants de pâtes italiennes, bien que, bien sûr, d’autres entreprises produisent également de bonnes conchigliette.
Les conchgliette sont une forme de pâtes relativement récente et sont uniquement sèches. Elles semblent être plus populaires en Italie du sud. Probablement parce que les Italiens du sud mangent plus de pâtes sèches et les nordistes qui, eux, consomment plus de pâtes fraîches. De nombreuses formes de pâtes de spécialité ont d’abord été produites dans le sud, en particulier à グラニャーノ 近く ナポリ.
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