パレロン(肉屋) チャック (肉屋): チャックは非常に赤身の牛肉で、ステーキ ツインを除く、肩甲骨の外側の筋肉で構成されています。 時々専門家は、昔と同じように、これを「ゼラチン状スコーター」、「スコッターパレット」、「煮込みスコッター」、またはルーアンでは「カラスのフィレ」とさえ呼んでいます。 チャックは、古いパリ風カットで、肩部分を含む大きな牛肉の部位を指します。 お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合