それに含まれる脂肪のレベル(または脂肪中のエマルジョン中の水のレベル)に応じて、全体の「スケール」、バターのグラデーションがあります。 実際、毎日のバターに最低82%の脂肪が含まれている必要がある場合、つまり、18%の水を含む16%の無脂肪の法律で認められている最大率の場合、他のバターがあります。
カテゴリ | 脂肪分 | 構成 | 保管日と温度 | 用途 |
---|---|---|---|---|
生または生クリーム | 82% | クリームまたは生乳 | 賞味期限 ※30~3℃で最大4日 | 安定した乳化ソース(このバターはより酸性です) |
極薄 | 82% | 低温殺菌生クリーム(未冷凍・未冷凍) | 使用期限** -24°C で 14 か月 | パスタ、クリーム、ソース、ミックス、複合バター、フルーツキャラメル、グラタンなどにそのまま使用できます。 |
終了 | 82% | 低温殺菌生クリームおよび冷凍または急速冷凍クリーム (最大 30%) | 賞味期限: 60~3℃で4日 賞味期限 ※-24℃で最大14日 | 小包に入れて、ソースやクリームの上に乗せて、かさぶたになるのを防ぎます。 金型にグリースを塗布することを明確にしました |
キッチンまたはクックバターから | 96% | 微量のバニリンまたはカロテンを含む低温殺菌クリーム | 賞味期限: 60~3℃で4日 | 本職:ブリオッシュ、パウンドケーキ、マドレーヌ、融点が低いため(30~32℃) |
濃縮バターまたはペストリーバター | 99,8% | 微量のバニリンまたはカロテンを含む低温殺菌クリーム | 保存期間: 9 ~ 15°C (理想的には 20°C) で 18 か月 | 専門家:ペストリー(クロワッサン、バタークリーム)または型のグリース塗り。 82% 清澄バターの代替品 |
軽量化 光 | 60-65% 39-41% | でんぷんまたはその他の添加物を含む低温殺菌クリーム | 賞味期限: 7-8% で 0 ~ 6 週間 | そのまま、サンドイッチ、トースト、カナッペに)。 温かい料理(マッシュ、ソース、スープ)。 フライパンで焼いたり、ペストリー用に調理したり |
半分バター | 41% (82% の半分) | デンプンまたはその他の添加物を含む低温殺菌クリーム | 賞味期限: 4-6% で 0 ~ 6 週間 | 塗りやすいバター。 加熱してはいけません |
乳製品専門スプレッド | 20-40% | 乳製品によって異なります。 パッケージに記載されている | 賞味期限: 7-8% で 0 ~ 6 週間 | そのまま、サンドイッチ、トースト、カナッペに)。 熱くて溶けたばかりです (82% バターよりも調理時間と乳化時間が短くなります)。 この製品にはもはやバターと呼ばれる権利はありません。 |
※DLC:有効期限あり ** BBD: 賞味期限。 この表示には、製品の官能的品質を維持するためのアドバイスとしての価値があります。 |
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ボンジュール、
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