ドディーン(ソース) : Une dodine est une ソース classique de la cuisine médiévale, dont Taillevent donne trois 領収書 : la dodine blanche, la dodine rouge et la dodine au ヴェルジュ.
La グリース から 家禽 ロースト 東 艶消し, selon les versions, soit avec du ヴェルジュ, soit avec du vin vermeil, voire même avec du ミルク. La sauce ainsi obtenue est 増粘 いくつかと トースト, et aromatisée avec du パセリ と色々 スパイス. L’édition de 1602 du livre de II Platina (le Platine), Moneste Volupté, donne une recette plus détaillée et plus sophistiquée où entre notamment le 家禽の肝臓.
Aujourd’hui, on appelle encore « アヒル à la dodine » (ou « ホロホロチョウ en dodine ») une préparation de grande cuisine, où l’動物 東 ローストと 切り取る : ストラップ らレ 太もも sont réservées. La カーカス 東 ハッシュブラウン とともに 見るcarottes と oignons (またはいくつか キノコ)は ワイン、の スパイス と ジュース de ベーキング ; l’ensemble est passé au タミス ; on ajoute ensuite le 肝臓 生 et みじん切り から 家禽、オン リー と クレームフレーシュ, puis on en ナップ 断片 調理済み, dressés sur un プラットフォーム ホット.
La dodine de アヒル、 彼女は 専門 réputée en アキテーヌに ブルゴーニュ (au chambertin), dans le Morvan et en トゥレーヌ.
Le mot « dodine » a évolué vers un autre sens, peut-être parce qu’il se rapproche phonétiquement de l’adjectif « ふっくら » : c’est en effet aussi une バロティン.