チリソース) : Il existe des centaines de sauces piquantes ou sauces chili.
La sauce piquante ou sauce chili est une sauce très épicée. La sensation piquante est causée par diverses substances, dont la カプサイシン と ピペリン から ピーマン とアリシン présente dans l’ニンニク とoignon 信じた。
Ces substances activent la sensation d’acidité et de chaleur dans le canal ionique sur les nocicepteurs (*) (voir 疑似熱).
(*) Nociceteur : Récepteur, terminaison nerveuse sensible aux stimulus douloureux.
Types de sauces piquantes : Il existe trois types de sauces piquantes :
– La sauce Louisiane est la plus populaire aux États-Unis. Elle est connue sous le nom de Louisiana-style hot sauce et contient des piments, notamment les populaires タバスコ et カイエンペッパーの 酢 et de l’eau. Occasionnellement on peut y trouver d’autres ingrédients, par exemple du SEL または キサンタンガム.
La sauce tabasco, la sauce Texas Pete et la Frank’s Red Hot sont des exemples typiques de ce style de sauce piquante. Cette sauce est populaire hors des États-Unis.
– La sauce mexicaine est une seconde variante des sauces piquantes. Les sauces de ce type se concentrent principalement sur l’intensité de la saveur piquante mais se distinguent selon les types de ピーマン utilisés. Elles sont préparées à base de 酢.
– Les sauces asiatiques, comme le サンバル, contiennent généralement plus d’ingrédients que leurs équivalentes de Louisiane et du Mexique. Elles sont également plus douces, et sont faites à base d’ail.