ジョアンビル

ジョインヴィレ: 「ジョインヴィレ」は、古典的な料理で、カレイのポシェの付け合わせとソースの名前です。
ガーニッシュ - またはサルピコン - ジョインヴィレは、エビの尾、ポーチド マッシュルーム、トリュフを組み合わせたもので、ソースは生クリームと卵黄を混ぜたソール ヴルーテから作られ、マッシュルーム エッセンス、オイスターとエビのジュース、ザリガニ バターで飾られています。

シュリンプバターを使ったノルマンソースや、...