ジュネーブ(へ) : L’expression « à la genevoise » s’applique, en クラシックキッチン、 もっている 準備 de ポアソン SERVIS avec une sauce à base de 魚種資源、アン ミルポワ と 赤ワイン, montée au バター et 香りの へ本質 D 'アンチョビー. La sauce genevoise s’appelait primitivement « ジェノヴァ », et certains manuels de cuisine proposent encore une sauce génoise, comparable, mais au 白ワイン.
A バリアント de la sauce genevoise, montée au バター de ロブスター et garnie de 尾 D 'エクレヴィス, de et de トリュフのために 起毛機 DES セクション D 'ウナギ で調理 コートブイヨン, porte le nom de sauce « グルメ '。
Enfin, il existe une sauce « genevoise » pour ポアソン 冷たいです : それは マッシュ de フィーヌゼルブ, ピスタチオ et アーモンド, liée インクルード 卵黄, 追加した de レモン汁 et montée へオイル.
Voir ジェノバの (sauce génoise).