グラブラックス : 「gravlax」(またはgravlax)という名前は、もともと ノルウェー語 文字通り「 鮭 埋められた」、それは古代の技術を表していたからです 保全 du 鮭 それは一片を埋めることから成っていた 鮭 彼の庭の底に。
としても知られています グラバド・ラックス (デンマーク語), グラビロヒ (フィンランド語) または グラフラックス (アイスランド語)。
グラブラックスは、 料理の専門 スカンジナビア起源の、に基づく 鮭 生 en フィレット.
Cette 専門 から調製される ネッティング de 鮭 生 (たまに少し 発酵)、その間に追加します SEL (重量の約10% 魚)、少し 砂糖の poivre 白とディル、その他 スパイス et 材料 裁量で(マッシュ de ビーツのアクアビット または ウォッカ, コニャック, ベリー 地域に応じて、バラ、またはその他)。 その後、ネットは放置されます マリナー et 保存 au フロワ 2〜3日間。
ネットはその時 スライスされた、 そうして トランシェ 通常は 痛み 付随 小さなの ソース マスタード 少し 甘い パーデュ 蜂蜜 またはA サワークリーム 有無 フィーヌゼルブ.
フランスのレストランでは、グラブレラックスの名前でよく見られますが、 鮭 ou 鮭 グラブレラックス、 鮭 グラブレラックスまたは 鮭 Grablex の方法、さらには ビーフグラブラックス.