キャラメルクリーム :クレームキャラメル or フラン キャラメル入りまたはキャラメルデザートクリームはデザートクリームです トッピング の層で キャラメル、とは対照的に クレームブリュレが入ったデザートクリームです。 キャラメル化 上部のみ、または クリームポット 追加はありません。
この料理は世界中で食べられています。 クレームキャラメルはヨーロッパのレストランではどこにでもあります。 料理史家のアラン・デイヴィッドソンは次のように指摘しています。「XNUMX世紀後半、ヨーロッパのレストランのメニューのデザートではクレームキャラメルが大きなシェアを占めすぎていました。 これは飲食店経営者にとって、事前に大量に用意しておき、必要な時まで保管しておくことができるという利便性によるものと考えられる。 »
語源:クレームキャラメルとフランの両方(古いドイツ語から) フラット 「ケーキ」を意味する)はフランス語の名前ですが、フランは地域によって異なる意味を持ちます。
スペイン語圏および北米では、フランはクレーム キャラメルを指します。 もともとスペイン語で使われていたこの料理は、現在ではラテンアメリカの文脈で米国でよく知られています。 イギリスを含む他の国々では、 フラン 一般的にはペストリーのフランを意味し、時には キッシュ卵を使用した濃厚なデザートクリームが入っています。 アロマ 塩辛い ou 甘いです。 現代英語では flan または 子鹿 近世英語ではフランス語の flan に由来し、古フランス語に由来します。 フロン、それ自体はから来ています フラドネメン 中世ラテン語で、パンケーキの一種である古高地ドイツ語のフラドに由来し、おそらく「平らな」または「広い」を意味するインド・ヨーロッパ語の語源に由来します。 北アメリカでのフランのクレームキャラメルという意味は、ラテンアメリカのスペイン語から借用されたものです。
準備、調理、盛り付け: クレーム キャラメルは通常のフラン (クレーム) のバリエーションで、キャラメル段階まで調理したシュガー シロップをフラン (クレーム) に注ぎます。 モール デザートクリームベースを加える前に。 通常はこんな感じで調理されます 風呂 ストーブの上、またはウォーターバス内のオーブンで。 かき混ぜてその上にキャラメルソースをかけて食べるので、「逆さクリームキャラメル」と呼ばれています。
模造品: クレーム キャラメルの模造品は、インスタント フラン パウダーから調製できます。寒天 または カラギーナン、ではなく 卵。 ラテンアメリカの一部の国では、カスタードデザートの本物のバージョンは次のように知られています。 ミルク フラン (ミルクフラン)、あるいは ミルクチーズ、その代替バージョンは flan として知られています。
地域の品種:
ラテンアメリカ: 特にアルゼンチン、メキシコ、ウルグアイだけでなく、一部の近隣諸国でも、クレーム キャラメルは通常ミルク ジャムと一緒に食べられます。
ベネズエラとブラジルでは、多くの場合、加糖練乳に牛乳、卵を加え、キャラメル化した砂糖をトッピングして作られます。 ベネズエラ版は次のように知られています。 ケシーロ。 ブラジルではこう呼ばれています 練乳プリン またはミルクのプディム。
チリでは、しばしば以下のものが伴います。 マルメロペースト (AN ゼラチン マルメロ)または コンデンスミルク 甘い。
キューバ: スペイン語圏では「フラン・デ・キューバ」として知られるキューバのフランは、XNUMX つの材料で作られます。 白身 そしてアロマ用のスティック Cannelleの。 同様のキューバ料理に「コパ・ロリータ」があります。 キャラメル XNUMX~XNUMX玉を添えて提供します アイス バニラ。 他のバリエーションでは、 アイス ラ ココナッツ または ラム.
フィリピン: フィリピンではフランは次のように知られています。 レチェフラン (スペイン語由来の現地用語 フラン・デ・レッシュ、文字通りミルクフラン)、スペインのフランのより実質的なバージョンであり、以下で構成されます。 コンデンスミルク 甘くてもっとJ卵の叫び声。 レチェフランは一般的に 蒸気調理 またはストーブの炎に直接入れることもできますが、まれにオーブンに入れることもあります。 ザ レチェフラン パーティーの定番です。 レチェ・フランのさらに充実したバージョン、 トシーノ デル シエル 卵黄と砂糖がかなり多く含まれている点が異なります。
ベトナム: クレームキャラメルはフランス人によって導入され、ベトナムではその名前で一般的です。 バインキャラメル 北のケムキャラメル、または フラン ou ケム・フラン 南。 底のキャラメルをブラックコーヒーに置き換えることもでき、料理に新たな風味と独特の香りを与えます。
日本: 業務用キャラメルクリームは日本のコンビニエンスストアによくある名前で プリン または フラプリンない。 ローソンやセブンイレブンの店舗の棚全体が、十数種類のクレーム キャラメルのブランドや品種に捧げられていることがよくあります。