カタツムリは、そのサイズ (2 ミリメートルほどの小さなものもあります) や形状に関係なく、すべて軟体動物です。 軟体動物の 40% は陸産カタツムリですが、一部のカタツムリは水生種で、どちらかというと淡水産です。リムナエアやプラノルブなどの基底動物は、水族館愛好家によって「クリーナー カタツムリ」とよく呼ばれます。
カタツムリとナメクジの違いは必ずしも明らかではありません。 したがって、testacellae などの特定のナメクジは、原始的ではあるがはっきりと見える殻を持っていますが、Vitrinidae 科のカタツムリは、 ガラスのカタツムリ (ガラスのカタツムリ) 英語話者による、以下を含む ユーコブレシア・ニバリス ou セミリマックス セミリマたとえば、x はもろくて不完全な殻しか持っておらず、一般的にその殻の中に完全に引っ込むことができません。 中間の半ナメクジは陸生の腹足類で、その殻は成体が完全に入るには小さすぎますが、この殻は痕跡ではありません。
ほとんどのカタツムリは植物食性ですが、いくつかの種は雑食性、動物食性、または栄養食性です。
最も目立たない種は依然としてほとんど知られていません。 多くの種が存在し、その多くは科学的にまだ不明であることは間違いなく、科学者らは2004年にリストに掲載されている軟体動物80万種のうち約000万種を記載しており(生物学者のブノワ・フォンテーヌによれば、200万から000万種ある可能性がある)、その中にはフランスの5種も含まれている。 スロバキアだけでも、専門家は水生種(淡水)10種と陸生種500種、合計XNUMX種を特定しており、XNUMX種が生息しているオランダよりもはるかに多い。 - 未だに XNUMX 種が確認されている(淡水で XNUMX 種、陸上で XNUMX 種)。
島や長い間非常に隔離された環境では、固有種が見つかるのが一般的です。
フランスでは、以下の XNUMX 種がカタツムリという名前で一般的に消費されています。
– Helix aspersa: リス (ヘリックス アスペルサ アスペルサ)、より多様で、しばしば地元のレシピがあり、成人の体重26〜30 gに対してサイズは7〜15 mmです。 地中海諸国(ヨーロッパと北アフリカ)とフランスの大西洋岸に生息しています。
茶色がかった殻を持ち、黄褐色の灰色で螺旋状になっており、縁は縁取られています。 それは以前の生態系とは別の生態系で見られます。 引き締まった果肉はきめ細かくて美味しいです。
– グロ・グリ (ヘリックス アスペルサ マキシマ)、体長40~45mm、成体体重20~30g、北アフリカに生息。
– 本物のブルゴーニュカタツムリ (ヘリックス・ポマティア)、伝統的に殻の中でパセリバターとともに調理されます。 サイズは40~55mm、大人の体重は25~45gです。
「つるカタツムリ」または「ビッグホワイト」とも呼ばれ、茶色の縞模様が入った黄褐色の黄色の殻を持ち、縁はかろうじて縁取られています。 その成長は2〜3年続き、繁殖はランダムです。
自然地理分布は中央ヨーロッパです。
いわゆるブルゴーニュ産のカタツムリはフランスでは飼育されておらず、店頭に並んでいるのはすべて東ヨーロッパから輸入されたカタツムリです。 「ブルゴーニュのカタツムリ」という名前は、XNUMX 世紀末の逸話に由来しています。ブルゴーニュの宿屋の主人が、パンだけしか出すものが何も残っていなかったときに、偶然ロシア皇帝に献上されたというものです。 それから彼は庭にカタツムリを集めに行き、パセリと一緒に調理することにしました。 皇帝はレシピの質の高さに驚き、ロシアに帰国すると料理人たちに「ブルゴーニュのカタツムリ」を作るように頼みました。
– らせんルコルムバルカン半島やトルコから輸入され、ブルゴーニュカタツムリとして誤って販売されることがよくあります。
アカチネス:「アカチネス」カタツムリは、大きく(10 ~ 15 cm)、あまり細かくなく、缶詰で販売されています。 彼らは中国、インドネシア、アフリカから来ています。
フランス産の種はますます希少になっているため、輸入は大幅に増加しています。
カタツムリの採集期間と生きた動物としての販売は、特に法定最小サイズについて規制されています。 私たちは、いわゆる「フチのある」カタツムリ、つまり、成体で殻がよりしっかりしているため、殻の端がわずかに上向きになっているカタツムリを優先的に収集します。
の品種 リトルグレイ、利益をもたらすばかりで、近年フランスのシャラント・マリティームで発展しました。 先史時代の人類はカタツムリを食べました。