コーンビーフ : コンビーフは豚肉の加工品です。 肉 de 牛肉 これには XNUMX つの形式があります。XNUMX つは肉片 (通常は 胸)、 言った " 少し塩漬け で準備されたもの 塩水、「小さな凝集片」のいずれか 牛肉 赤身の部分に塩味を加えて缶詰にし、切らずにスライスしてそのまま食べる」をパン状に成形したもの。 コンビーフは世界中で見られます。
英語圏では、「コンビーフ」は両方の形式を指します。 フランス語圏では、第二次世界大戦後、「コンビーフ」は缶詰で販売される XNUMX 番目の形式に当てはまります。 節約する 金属。
「コンビーフ」は、イギリスのビーフ(「牛肉」)とコーン(「穀物(コーン)で味付けした」)に由来しています。 SEL 保管用)。
コンビーフの成分: イタリア、ローマの FAO 組織、コーデックス・アリメンタリウス (ウェブサイト) 古写本) 製品の正確な定義を示します。
- " 肉 骨なし, 塩辛い から、みじん切りにします カーカス その種の動物の ウシ そして理解できる 肉 から テテ、心臓と横隔膜の筋肉部分」(*)。
(※)横隔膜:胸部と腹部を隔てる幅広で薄い筋肉。
– 牛肉を大きな塊に切り、事前に調理したもの、またはこの事前に調理した肉と最大 5% の生の牛肉を加えたもの。 どちらの場合も、「肉は容器に入れる前または後に塩漬けしなければならない」。
– 容器を密閉した後の熱処理により、室温での製剤の安定化と健康リスクの排除。
– 塊中での塩漬け 食用塩 亜硝酸ナトリウムまたは亜硝酸カリウム。
– その他の認可された成分: 蔗糖, 転化糖, デキストロース, 乳糖, マルトース、シロップの グルコース (含んでいる コーンシロップ);
– の合計内容 タンパク質 前月比 21% 以上。
– 冷却状態での切断の可能性。
- の内容 添加剤 (防腐剤、酸化防止剤) および汚染物質 (鉛、錫);
また、衛生基準や表示基準、亜硝酸塩、鉛、錫の分析方法も示しています。
コンビーフという名前は、その同義語が登場する XNUMX 年前、XNUMX 世紀半ばに英語で登場しました。 牛のいじめっ子、フランス語の表現から派生して形成された 牛肉 茹で.
小さな缶詰を集めたコンビーフは、「」として知られています。 猿 フランス語圏の国では。 一部の歴史家によると、この名前は1916世紀にコートジボワールに駐留していたフランス兵が猿の肉を食べるようになっていたときに生まれたという。 コンビーフの缶のラベルが動物を表していると考える人もいます。 さらに、缶切りが 1918 年から XNUMX 年にかけて規制パッケージの一部に「Le singe」のマークが付いていたことを思い出す人もいます。
コンビーフを作るのはそれほど難しくないようです。 最も一般的な方法の XNUMX つは、骨を取り除いた肉をスライスして塩漬けにし (塩漬けにする肉の重量の XNUMX 分の XNUMX の割合で)、色を保つためにスパイスや硝石を加えることもあります。密閉樽に入れると、塩が果肉に浸透し、果汁が放出され、過剰な塩を含む塩水が形成されます。
調理する前に、肉片を洗い、大量の冷水に浸して塩分を抜きます。 牛肉は調理中に縮むため、特定の種類の結び目を使用して結ぶことができ、結び目をきつく締めることができます。 培養液.
このおいしい肉は、1800 年代後半に、近隣のユダヤ人からこの安価な代替品の存在を知ったニューヨークへのアイルランド移民によって、伝統的なベーコンの代替品として使用されました。 を伴う キャベツXNUMX世紀になっても、アイルランド系アメリカ人にとっては、聖パトリックの祝日の伝統的な食事の基礎となっています。
Nicolas Appert の発明は、彼自身とさまざまな人々によってすぐに改良されました。 最もよく知られている人の一人は、1810 年にイギリスで特許を取得したピエール デュランです。認定 半世紀以上にわたって完璧な保存が続けられるブリキ缶。
コンビーフは第二次世界大戦で重要な役割を果たしました。
これは K レーション (米兵向けの個人戦闘食糧配給) の一部であり、長時間摂取した人に栄養上の問題をもたらしたにもかかわらず、野戦での燃料補給の問題は大幅に解決されました。
これは、1941 年にはアングロサクソン人がソ連に提供した経済援助の一部でした。
アメリカ兵が到着したあらゆる地域(ヨーロッパで生まれた紛争によって間接的に影響を受けた世界の地域であろうと、飢餓に苦しんでいたヨーロッパの人々の解放の最中であろうと)にこの文書を配布することで、アメリカ人とその生き方のイメージを促進した。 、そして多くの人々のそれを変えました。
アメリカの作家ジェイムズ・エルロイの言葉:「私の友達は毛むくじゃらになる。 ザワークラウトとコンビーフのサンドイッチを一口食べたら、突然胸が苦しくなった」と小説で 一般的なパニック とします。
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