レンネット レンネット: nf レンネットは、若い反芻動物 (特に子牛と子羊、東ヨーロッパの特定の国では仔馬) の第 XNUMX 胃 (上) から抽出された動物由来の凝固剤です。 それはキモシンと呼ばれる活性酵素で構成されています。 チーズの製造に必要な牛乳の凝固に使用されます。 酵素という言葉は、1878 年に F. キューネによって造られました。 フランスでは、最初の標準化されたレンネットが生産されました。 ボンジュール、 この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を忘れないでください パスワードを忘れた場合