パレス(ホテル) :「宮殿」という用語は一般的に ホテル de ぜいたく。 「宮殿」という言葉は英語で、フランス語から来ています 宮殿.
フランスでは、この用語は厳密な意味で特定の施設のために特に予約されています。 実際、2010年以来、「宮殿」という名前は、フランスの特定の高級ホテル施設に正式に授与されています。 これは、顧客に最高レベルのサービスを提供する2017つ星ホテルにのみ授与されます。 24年343月末現在、XNUMX人の応募者のうちXNUMX人のフランスのホテルのみがこのカテゴリーに入学しました。
この用語は、法律で定義された基準をまだ満たしていない他のフランスの施設(旧エリゼ宮殿などの商号を含む)でも使用されています。
用語の由来:1834年以来、英語の「宮殿」は、特定のエリートのために予約された高級ホテルのアイデアを具体化した、洗練と美味しさの代名詞である大規模な商業施設に関連付けられています。 したがって、当時の「宮殿」とは「宮殿、[a]豪華な住居」を意味していました。 この用語の由来は、古フランス語の「paleys」(1290)、またはラテン語の「palatium」によると「paleis」、「palace」に由来します。
「パレスワゴン」という用語は、1881年にフランス人旅行者のアカウントに表示されます。1884年に、「パレスホテル」の最初の使用がアメリカ合衆国で発見されました。 最後に、「 ホテル "、「宮殿」という言葉は、1898年にシャンゼリゼ通りにあるエリゼ宮殿ホテルを象徴的にオープンした「高級ホテル」を表すためにフランスに返還されました。 したがって、詩人レオンポールファルグ(1876-1947)は、1935年に彼のエッセイLePiétondeParisでパリのホテルの顧客を分類しました。
「George-V(原文のまま)には、贅沢と退屈が融合した記念碑的で憂鬱な宮殿はありません。 これはまさに、ジャズ、スピード、為替レートの変動に密接に関連している顧客[…]を対象としたホテルです。」
National Center for Textual and Lexical ResourcesのWebサイトにある、コンピューター化されたフランス語の宝庫の「宮殿」の辞書式および語源の定義。
アウストラシアでは、パラスとは正義が行われる宮殿を意味します。
宮殿の歴史 :高等社会に属する顧客は、宮殿の概念を生み出しました。 フランスは、特にその海辺やスパリゾートで、特にイギリスのエリート、次にアメリカ人またはロシア人を歓迎することによって、この運動の最前線にいました。 フランス革命以前から、裕福なイギリス人は冬にニース、イエール、カンヌ、ポーに滞在するのが大好きでした。 しかし何よりも、産業革命後、英国の潮流の現象が現実のものとなりました。 ますます多くのイギリス人が大陸、特にパリと フレンチリビエラ。 したがって、これらの裕福な顧客に対応するために、XNUMX世紀の初めに一流の施設を建設する必要がありました。
これらの施設のいくつかは、快適さと品質の基準を継承した一流の古い建物に設置されました。 このように、1909年に、クリヨン公爵(*)の住居は、高級ホテル、オテルドクリヨンに変わりました。 同様に、ビアリッツのオテルデュパレは、ナポレオンXNUMX世家のお気に入りの夏の離宮であったかつての「ヴィラユージニー」でした。
(*)マホン公バートン・デ・クリヨンのルイ・デ・バルベスは、22年1717月1796日にアヴィニョンで生まれ、XNUMX年XNUMX月にマドリードで亡くなり、XNUMX世紀のフランス兵です。
クライアントの中には、ヨーロッパの王室からの人もいました。 1928年、プリンスオブウェールズ、将来のエドワード14世、そして彼の父にちなんで名付けられた隣人のホテルジョージVの滞在を目的とした名門ホテル、ホテルプリンスドガルがパリで生まれました。 ただし、使用法はホテル名の正確なスペルに躊躇します:George-V、Georges-V、George V、Georges V版、p。112、De Boeck、ブリュッセル2007)。 ただし、名の後に従属要素が続く場合は、ハイフンを付けません(p。114、たとえば、モンテカルロのレストランLe Louis XV、Louis XVスタイル)。 したがって、地下鉄駅については「ジョージ1296世」と書きます。 古いアベニューデラルマは、アベニュージョージ-Vになったときにホテルの名前を取りました。これがこのためらいの起源です。 ガイドルージュ-ミシュラン(p。XNUMX)によると、このフランス語の記事では、単に「ジョージXNUMX世」を使用しています。
上の フレンチリビエラ、私たちはベルギーのレオポルドXNUMX世の役割を強調しなければなりません。 の美しさに魅了されました サンジャンカップフェラ、彼はそこにいくつかの別荘を建て、最大50ヘクタールの土地を取得しました。 王の意向により、グランホテルドゥキャップフェラは1908年にこの土地に門戸を開きました。
これに関連して、特定の高級ホテルは、公式のラベルがない場合、「宮殿」と宣言しました。 特にパリでは、ブリストル、クリヨン、ジョルジュサンク、ムーリス、プラザアテネ、リッツのXNUMXつの高級施設が際立っていました。 この予選には非公式の承認がいくつかありました。 政府の文書では、コンサルティング会社 PKFホテルエキスパート 2005年に宮殿の定義を指定:
「宮殿は、敷地の質(歴史的建造物、特定の時代を証明する建築)、インフラストラクチャ、およびサービスが並外れており、スタッフが個別のサービスに割り当てられている施設です。 この卓越性は、スイートの数に強く影響され、税抜きで600ユーロを超える平均価格(2001年)に反映されています。 「」
アルベールビルでの1992年の冬季オリンピックも、オリンピック委員会と個性に対応するための新しい高級施設の創設を促しました。 この地域にはこのカテゴリーの設立がありませんでしたが、自治体はホテルチェーンのホテルをそこに設立することを望んでいませんでした。 これが、独立した宮殿レ・アイレルがクールシュヴェルで生まれた方法です。 現在、この非常にシックなスキーリゾートには、2006年に発足したLVMHグループのシュヴァルブランという別の宮殿があります。LVMHは、Spa des Neiges Givechy(2011年にゲランになりました)とその名前で、主要なブランドを活用したいと考えています。サンテミリオンの1947つのプレミアグランクリュクラッセのXNUMXつであるシャトーシュヴァルブランを彷彿とさせる「シュヴァルブラン」もグループが所有しています。 そのレストラン、XNUMX年は、このヴィンテージのXNUMX世紀の最大のヴィンテージを思い起こさせます。
ホテル事業 ぜいたく et ガストロノミー :宮殿の歴史は、その美食レストランの歴史とも関連していることに注意してください。 したがって、1898年にパリで彼自身のリッツホテルを開業する前は、セザールリッツは、伝説的なシェフとともに、ロンドンのサボイホテル内で大成功を収めていました。 オーギュストエスコフィエ。 もちろん、後者はリッツパリのグルメレストランの開店式に出席しました。
しかし、XNUMX世紀の終わりまで、パリの宮殿のレストランは通常、ミシュランガイドに星がXNUMXつしかありませんでした。 宮殿の高級レストランは今も機能しており、ホテルの威信を高めるのに役立っています。 常連客を満足させるために、オリジナルの雰囲気と行き届いたサービスを丁寧に維持しています。
以来、 プラザアテネ 18年2000月XNUMX日にレストランの設置を発表 アラン·デュカス XNUMX月の間、この施設は、リッツパリのような最も著名なパリのホテルのXNUMXつと見なされます。 シェフのデュカスは、高級ホテル、つまりオテルドパリモンテカルロのルイキャーンズからXNUMXつ星を獲得した最初のコルドンブルーです。 それは本当の激動でした。
別の例があります:赤いガイドでは、ミシュランの1区にあるル・リッツ・パリは、パリのレストランまで、常にパリのホテルのXNUMX位にあります。 ムーリス 2007年にXNUMX番目のマカロンを取得します。その日以来、このガイドで常にすべてのパリの施設の責任者であるのはMeuriceです。 また、 ブリストル また、2009年から2013つのマカロンを受け取り、さらにXNUMX番目のレストランのおかげでXNUMX年にXNUMXつを獲得しました。
HôteldeCrillonのLesAmbassadeursレストランは、今でもフランスの高級ホテルのシンボルです。 ルイXNUMX世の治世にさかのぼる元の装飾を保持しながら、クリヨン公爵のこのかつてのボールルームには、 ミシュランガイド とに固執 ルレ&シャトー。 したがって、それはフランスで最も有名なレストランの2005つでした。 確かに、XNUMX年にスターウッドキャピタルグループに売却される前は、素晴らしいシャンパンハウスのXNUMXつであるテタンジェが所有していました。 ランスの家を支持して、それはまずパリの展示店であり、それはホテルデクリヨン 他の宮殿。 さらに、1992年から2012年の間に、デビュタントボールの期間中、毎年XNUMX人の国際エリートの若い女の子を迎えました。 ボールの後には、いくつかの文学賞の授与と同様に、特別なディナーが続きました。
古い分類と宮殿の区別の作成の問題:
宮殿の区別に向けて:1988年、1989年、1991年、1992年にいくつかの変更が加えられたにもかかわらず、14年1986月XNUMX日の法令に基づく古いフランスのホテル分類は、競争に関連するフランスの施設の競争力をもはや保証しませんでした。
一方では、85からXNUMXつの豪華な星までのXNUMXつのカテゴリーの分類システムは、国際基準との一貫性に欠けていました。 XNUMXつ星のカテゴリーがないため、高級施設の主な顧客、特に英国人とアメリカ人は読みづらくなりました。一方、パリの宮殿の顧客のXNUMX%以上は外国人であり、主にこれらXNUMXつの国籍の顧客でした。
一方、その基準には、主に約XNUMXの物理的または機器関連の基準、つまり表面積、部屋の数、暖房の存在、電話ブースの存在などが含まれていました。 サービスや品質に関する基準がないため、この分類は顧客の間で混乱を引き起こすことがありました。
そのため、調査した240の基準に従って、快適さと品質の各レベルに対応する24つから24つの星までの30つのカテゴリで新しい分類が作成されました。 XNUMXつ星は、特に要求の厳しい海外の顧客に対応するように設計されています。 たとえば、英語を含めて少なくともXNUMXつの外国語を話すスタッフが必要です。 レセプションは、XNUMX室から、身体の不自由な状況でXNUMX時間確保する必要があります。
しかし、新しいXNUMXつ星のカテゴリーでさえ、最も著名なフランスの施設には不十分であることがますます明らかになりました。 これが、XNUMX番目のカテゴリーの研究が始まった理由です。 オフィス PKF 首都の以前の2001つ星カテゴリーの多様性を分析しました。 それはいくつかのグループで構成されていました(245,2年のパリのXNUMXつ星の平均価格:€XNUMX):
-ブリストル、オテルドクリヨン、ジョージ631,7世、ルテティア、ムーリス、アテネ広場、リッツ(XNUMXユーロ):いわゆる宮殿
-素晴らしい贅沢(352,4€):大規模な国際チェーンに属する有名なホテル
-魅力的なホテル(337ユーロ):容量が少なく、視認性の低いサイトで独占的な商品を提供
-大型キャリア(152,2€):大きな宿泊施設(400〜1室)が特徴
-ファーストクラス(206,6€):現在の標準的なXNUMXつ星に対応
次に、競争評議会の26年2006月05日の決定番号64-D-25に続いて、2005年XNUMX月XNUMX日のパリ控訴裁判所(第XNUMX商工会議所セクションH)の判決によって最初の法的定義が発行されました。 ..特に会社の分析に基づく PKF、その需要は主に「観光客」の顧客から発せられます。ほとんどの場合、外国人で非常に裕福で、価格にあまり敏感ではありません。これらの施設の威信と豪華さのイメージが重要な役割を果たし、このイメージは問題のXNUMXつの施設がまとめることができたのは、一流の住所、顧客サービスに割り当てられた大規模なスタッフ、一組の豪華な補助サービス、一流のレストラン、高い割合のスイートなど、一連の特徴です。サイズ、装飾、歴史で非常に有名です。 「」
フランスの22つ星ホテルの分類は、2009年29月2009日の法律により、観光省のエルヴェノヴェッリ国務長官によって実施されました。 宮殿からのものが続きました:2010年70月2010日の手紙によって、エルヴェノヴェッリはXNUMX人の高級ホテルの専門家に追加のカテゴリーを作成するように指示しました。 彼らは、XNUMX年XNUMX月までプラザアテネのマネージングディレクターであるフランソワデラハエとブリストルのマネージングディレクターであるピエールフェルショーでした。コントローラージェネラルのアランサイモンの参加により、XNUMX年XNUMX月にXNUMXページのレポートが完成しました。
このレポートでは、このXNUMX番目のカテゴリのタイトルも調べました。 「贅沢」という言葉は古いXNUMXつ星のカテゴリーですでに使用されていたため、この用語は避けられました。 「privilege」、「premium」、「prestige」、「palace」という言葉の中で、最後がついに推薦されました。 この用語は、フランス語で長い間確立されており、カテゴリの特徴を簡単に表しています。
2010年以降の公式の区別:報告書の分析に続いて、8年201020月XNUMX日の法令によって「宮殿の区別」が作成され、上訴は公式に認められましたXNUMX。
5年2011月XNUMX日、選ばれたXNUMXの高級ホテルのうち、パリのXNUMXつとクールシュヴェルのXNUMXつを含むXNUMXつが、XNUMX年間の区別を獲得しました。
それにもかかわらず、この最初の分類は、候補者の間で失望と不満を引き起こしました。 また、フレデリック・ルフェーブル観光局の新しい国務長官は、他のホテルがこの区別を取得できるように、次の申請セッションが遅滞なく行われることを発表しました。 さらに、陪審員は彼に必要なサービスの長さを減らすように頼んだ。 実際、最初のセッションの締め切りは、新しいホテルの場合は30か月、改装の場合は24か月に設定されていました。 その結果、XNUMX番目から、遅延が減少しました。
8年2011月30日に開催された陪審員会議により、ホテルジョージVは2011週間後にその賞を受賞することができました。 その後、2012年XNUMX月XNUMX日にXNUMX回目のセッションが終了した後、XNUMX年XNUMX月に他のXNUMXつの施設が承認されました。フランスには現在、XNUMXつのパリの施設を含むXNUMXの宮殿があります。
フランスの宮殿の数は、2010つ星に分類される施設と比較して、必然的に制限されます。これは、XNUMX年に、ブリストルディディエルカルベスのボスが次のように予測していたためです。 これは、これらのアドレスの例外的な特徴を強調するのに適した比率です。 "。
27年2013月13日、Atout Franceは、 ロイヤルモンソー.
その後、2014年XNUMX月に、XNUMXつの新しいホテルが宮殿の区別を受けました。 マンダリンオリエンタル et シャングリラ パリでは、 K2 クールシュヴェルで。
2016年XNUMX月、サンバルテルミー島のシュヴァルブランサンバルテルミー島、パリの半島、アンティーブのホテルデュキャップエデンロックのXNUMXつの新しい施設がこの区別を受けました。
2018年XNUMX月、HôteldeCrillon、A Rosewood Hotelは、Palaceの栄誉を受けました。
XNUMX段階の手順 :セッションはXNUMXつのフェーズで構成されています。
フランスでXNUMXつ星に分類されている施設のみが対象となります。 新しい施設は、活動の質が安定するまで、XNUMXか月、改装された施設はXNUMXか月待たなければなりません。 申請者は、に申請書を提出する必要があります トランプフランス、19年2009月203日に作成され、区別を付与するために州によって請求された機関。 それらは、品質に関して、31の必須基準とXNUMXのオプション基準を満たさなければなりません。 施設が適格である場合、オフィスはそのファイルをさまざまな宇宙の人格で構成される委員会に転送します。
学者のドミニック・フェルナンデス(2010-2015)が議長を務め、次にジャン・ロベール・ピッテ(2015年以降)が議長を務める委員会は、いくつかの客観的な基準に従って候補者の質を分析します。ケータリングと環境への取り組みの卓越性。 正式に発表されていない場合は、最終決定の前に、匿名の検査官のチームによって検証が行われる可能性があります。
フランスは、「宮殿」カテゴリーを正式に制定した最初で現在唯一の国です。 したがって、定義と基準は他の国ではまだ確立されていません。
2016年9月からは、2015年XNUMX月XNUMX日の政令を受けて、最大XNUMX名の職員を増員した新たな配属委員会が運営されています。
したがって、工業地帯、高速道路の近く、または空港の駐車場の前にあるホテルは、XNUMXつ星の上位カテゴリーに分類できたとしても、「宮殿」の区別を取得することはできません。 光の街や空と海の間にある村にあり、とてもシックなスキーリゾートかローマの温泉街にあります。 「施設の場所は例外的でなければなりません」。
ホテル自体の歴史だけでなく、建物の歴史、つまり「歴史的であれ現代的であれ、建物の並外れた建築」の歴史が考慮されています。 たとえば、ホテルデュ ビアリッツ宮殿 その豊かな歴史から恩恵を受けています。 また、顧客は宮殿の重要な構成要素のXNUMXつであり、設立の素晴らしさを増すため、顧客の歴史は豊かである必要があります。 したがって、ビブロスホテル 27年1967月700日にサントロペで開催されたこの施設は、コメディフランセーズモーリスエスカンデの総管理者、フランソワーズセーガン、ルネクレール、ベルナールビュフェ、パコラバンヌを含むXNUMX人以上を招待しました。 したがって、陪審員は「設立の伝説、歴史、個性」を高く評価しています。
同様に、2010年にレポートを完成させる前に、XNUMX人の専門家であるPlazaAthénéeのマネージャーであるFrançoisDelahayeとBristolのPierre Ferchaudは、「ボールルーム効果」を強調しました。
「宮殿には、その大きさと歴史によって、ボールルーム効果があります。 シャンデリアはそれと関係があり、香水や美しいドレスをきっかけにそこで出会うシックな人々もそうです。 完璧は本能であり、会話や柔らかな生きた音楽でざわめく大きなサロン、驚異、そして喜びの探求、絶え間ない注目です。 「」
デビュタントボールの新しいパートナーとして、同年2016月26日にゴータから多くの女の子を迎えたのはXNUMX年XNUMX月からの新しい宮殿であるザペニンシュラパリです。 以前はホテルデクリヨン、1992年から2012年の間(より正確には、設立からXNUMX年間)、後者が仕事のためにドアを閉めるまで。 その結果、この際立ったボールはコンコルド広場からクレベール通りに確実に移動しました。 クリスティン・スコット・トーマスやブルース・ウィリスなど、国際的なスターの娘が何人か参加しました。 この宮殿は、今後、この「設立のユニークな性格」から恩恵を受けるでしょう。
バー、レストラン、セラーの品質 :フランスの宮殿は、バーとレストランの質によっても際立って説明されています。 人はそこにとどまって寝るだけではないので、「修復とバーの素晴らしさ」が必要です。
フランスの宮殿のバーは、カップやドリンクを楽しめる雰囲気のある場所ではありません。 これは人々が交差して出会う小さな交差点であり、新しい精神や新しい文化を生み出します。 パリの7区では、第二次世界大戦の前後に、オテルポンロイヤルの地下に伝説的なバーがありました。 当時はセバスチャンボッティン通りにあったÉditionsGallimardに非常に近いため、このほぼ公式のGallimardバーはパリの文化的ホットスポットであり、アンドレジッド、コンスエロ、アントワーヌドサンテグジュペリ、レオンヴェルト、アンドレマルローが出会った場所です。シモーネ・ド・ボーヴォワールとジャン・ポール・サルトル、アーネスト・ヘミングウェイ、ジュリエット・グレコ、そして。 しかし、設立はそのバーを改装しました。 小さな図書室のある快適な空間ですが、地下にある古い伝説のバーはもう存在しません。
同時に、1923年に別の神話が生まれました。アメリカの作家が頻繁に訪れるリッツのヘミングウェイバーでは、「リッツサイドカー」カクテルはその並外れた味だけでなく、数百ユーロの価格でも有名でした。 特定のコニャック、ファインシャンパーニュ1865は、フィロキセラ災害の直前に蒸留された、実際にその組成に含まれていました。 長い間、それは世界で最も高価なカクテルであり続けました。 このバーも16年2012月2012日に閉店し、XNUMX年XNUMX月に施設の全面改修が開始されました。
レストランに関しては、2016年に、ルブリストル、プラザアテネ、ホテルジョージ-Vの2010つの施設が、XNUMXつ星レストランに顧客を迎えることを光栄に思いました。 XNUMXつの宮殿には、XNUMXつ星のグルメレストランがあります。 確かに、XNUMX年のレポートでは、「主要な国際ガイド(スターなど)によって区別されるシェフと、少なくともXNUMXつのフレンチレストランでのハイレベルなケータリング」が推奨されていました。 ただし、審査員の現在の基準はより単純です。「国際的に有名なグルメレストラン(主要な国際的な美食ガイドによって認められている)」です。 赤いミシュランガイドがこの地域の唯一の参考資料ではないことを認めて、公に評価されているレストランを欠いているいくつかの宮殿があります。 まだの到着に続いて ミシェル・ゲラール、今日最も著名なシェフの2017人である、XNUMX年XNUMX月のこのカテゴリーでは、Palaceレーベルがこの明日で改善を経験したことは事実です。
フランスの特徴は今でも宮殿のレストランに影響を与えています。 フランスのグルメレストラン、特に7つ星と7つ星のレストランは、日曜日の休憩の伝統に従って、週末は通常休業しています。 そのため、「ホテルでの食事の可能性は週2013日」であり、昼食の可能性も「アラカルト」です。 確かに、完璧が必要なため、この毎週の閉鎖は、いくつかの星を保持するために絶対に必要です。 すべてのステップは、シェフの監督の下で常にチェックする必要があります。 しかし、フランス人は高級ホテルの顧客にあまり代表されておらず、外国人の顧客は日曜日の休息についての知識が不足していることがあります。 したがって、施設の解決策は、毎週閉店せずに114番目のレストランを設置することです。 そのため、宮殿では年中無休でケータリングが保証されています。さらに、XNUMX年XNUMX月、ブリストルのXNUMX番目のレストランLe XNUMX、フォーブールが最初のスターを獲得しました。 この宮殿には現在、特にミシュランガイドのXNUMXつのマカロンがあります。
陪審員は「ワインリストの参照の質と重要性」を高く評価していることを付け加えておく必要があります。 セラーはフランスの伝統の9つです。 1477年XNUMX月XNUMX日、フランス国王ルイXNUMX世が手紙を口述しましたが、うらやましく、または嘲笑していたことは間違いありません。
「Messeigneurslestales、私はあなたの手紙を受け取りました、そして私が戦利品に身を置くためにしたい名誉に感謝します……..彼の地下室にあるブルゴーニュ公のワインに触れて、私はあなたが幸せですそれらを持っています。 XNUMX月XNUMX日、ペロンヌで書かれました。
私たちの魂と死のいとこ、顧問と最初のチェンバレンにクラオンの主、リニーの物語、そして私たちの魂と死のカウンセラーとチェンバレンに…の物語
XNUMXつ星レストラン、特にセラーは非常に高価であるため、裕福な宮殿の顧客はその品質を維持するのに理想的です。 なぜなら、明日かXNUMX年後のどちらかで、貴重なワインがいつ注文されるかを誰も予測できないからです。 この予測不可能な期間中、所有者が地下室に置いたものを取り戻し、再投資することは不可能です。 宮殿では、ルームサービス、会議、宴会、特に結婚式など、より多くの可能性があります。
最も快適な確立と完全な改修 :その後、「美学、敷地の寛大さ、設備の驚くべき品質、快適さの要素」が満足できるものであるという条件で、公式の区別が与えられます。
フランスは、その家具や装飾スタイルの多様性と豊かさで際立っています。 それによって、 ル·ムーリス ルイXNUMX世様式が特徴です。 はホテルデュパレデビアリッツ、それは統合です。 確かに、設立の基礎は第二帝政期のスタイルでした。 しかし、火災が発生した後、ホテルは1903年から1905年にかけて、画家兼建築家のマルセルドルニョンの協力を得て、エドゥアールジャンニールマンによって再建されました。 設立は、建築家、デザイナー、そしてデコレーターであったニールマンスの才能から恩恵を受けることができました。
設備の高品質を維持するために、時々それを更新する必要があります。 浴室の老朽化が早いため、定期的に改修が必要です。
ベッドルームを見ると、現代的なリニューアルは高級住宅地にあるホテルから始まったようですが、部屋は狭いです。 たとえば、マルセルプルーストの旧邸宅の近くにある、旧ソフィテルデミュールアスターのオテルアスターサントノレパリは、インテリアデザイナーのフレデリックメチチェの指導の下、レストランにXNUMX人のガイドがいたときに、小さな部屋を快適な空間に変えました。出演者 赤いミシュラン。 同様に、デコレータのピエール・イブ・ロションは、 ルレ&シャトー、ChâteauCordeillant-Bagesde Pauillac、1989年の改装中。おそらくこの芸術的な改善に触発されて、ブリストルやプラザアテネを含むいくつかの豪華な施設が1990年代に部屋を慎重に改装し始めました。特にルブリストルはエルメスとのコラボレーションのおかげで快適な空間。 最近では ジョージXNUMX世 と キャップフェラのグランドホテル ピエール・イブ・ロションの作品からも恩恵を受けました。 1997年以来、PlazaAthénéeは、その作業に年間1,5万ユーロを費やしてきました。
そのため、フランスでは、必要度に応じて細心の注意を払って控えめに改善を行いました。 確かに、後者は、保存されなければならないその高品質によって特に示されています。 このように、オリエント急行が2011年まで所有していたHôteldelaCitédeCarcassonneは、1990年代に、 ルブリストル パリ。 しかし、それは本物の図書館であるため、1998年にバーカウンターを設置したことを除いて、その優れた歴史的なラウンジを保持しています。
しかし、最近パリにアジアのホテルチェーンが到着した後、非常に狭いサークルの一貫性は混乱しました。 これらの新しいホテルの場合、 マンダリンオリエンタル et シャングリラ、主に特別な特性を持つアジアの顧客を対象としており、その発足はかなりの騒ぎを引き起こしました。 開店後 パークハイアットヴァンドーム 2002年、首都にはこの豪華なカテゴリーの客室とスイートが1室ありました。 Atout FranceのWebサイトによると、150つのホテルの作成により、218の完全に新しい部屋が追加されました。 また、 ロイヤルモンソー シンガポールのラッフルズグループが買収し、カタールが所有しました。カタールは、2010億120万ユーロの工事を経て、XNUMX年間の完全な閉鎖後に改善を完了しました。 また、近隣の建物を取得することにより、 ブリストル と プラザアテネ 常にサイズを拡大しますが、閉じません。 顧客の快適さのために、プラザアテネでさえ、買収した1つの建物を統合するために、2013年XNUMX月XNUMX日にXNUMXか月間閉鎖されました。
その結果、彼らの競争はかなり悪化した。 重要なのは リッツパリ、2012年間改修を行わずに、31年2013月に13年間、完全に閉店しました。 次の閉鎖は27年2013月XNUMX日のオテルドクリヨンの閉鎖でした。今後、高級ホテル戦争の影響を強く受け、完全に改装された施設に主に正式な区別が与えられます。 XNUMX年XNUMX月XNUMX日にXNUMX回目の公式賞を受賞したのは、確かにロイヤルモンソーでした。 しかし、この傾向は、各施設の固有の特性を損ない、歴史的な設定の消失を引き起こすリスクがあります。 だからホテルデクリヨン 18年22月2013日からXNUMX日まで、装飾美術コレクションのためにオークションにかけられました。
スイートとサービスのカスタマイズ :公式の宮殿は、38つ星または2001つ星の優れたカテゴリではありません。 確かに、2010世紀の初めでさえ、リッツパリの顧客は鍵を持っていませんでした。 スタッフが定期的かつ頻繁に廊下を循環していたので、鍵を持っていたのは文字通り管理人でした。 この特異性は、30年のリッツのスイートの割合250%で説明できます。これは、ヨーロッパの伝統への反省と復帰、つまり貴族の招待の問題です。 貴族の住居では、「個人化、スピード、正確さ、そして奉仕の永続性」が多くの使用人によって保証されました。 そのため、「施設の能力とスイートの重要な存在感」が不可欠です。 20年のレポートでは、十分な数のスタッフがこれらのサービス品質を確保および最適化できるように、1990〜XNUMX室の施設を提案しています。 さらに、宮殿の区別の基準のXNUMXつを満たすには、XNUMX%のスイートが必要です。 しかし、ヨーロッパのオーナーの希望に応じて、HôtelleBristolは、XNUMX年代以降、スイートの数、サイズ、品質を絶えず増やしていきました。
2013年には、施設には92のスイートと96の部屋がありましたが、2001年には、スイートの割合はわずか26%でした53。 ルブリストルはこの変革にかなりの費用をかけて品質を向上させています。60年に2009万ユーロ、2010年に25ユーロ、2011年にXNUMX万ユーロです。LaRéserveホテルにはXNUMX室の客室とXNUMX室のスイートしかありません。
その結果、「それらのコストの構造は、変動費よりも高い固定費を提示します」。 彼らの評判を維持するために、彼らのパフォーマンスのレベルと優れたサービスは、固定費の彼らのシェアをかなり増やします。 その他の事業所の場合、実際の顧客数に応じて、水、電気、タオルなどの変動費が発生します。 2004年、Les Airellesホテルを含む112つの施設のディレクターは、最も困難な顧客を満足させるために「59のスイートと客室に2,5人以上を雇用しています」と指定しました。 ブリストルのゼネラルマネージャーであるディディエ・ル・カルベスによれば、パリでは、部屋ごとに少なくとも2010人の従業員が必要です。 540年、ホテルの従業員数は190室の客室とスイートで188人(さらに2016年は550人)でしたが、リッツは161年の2007室の客室とスイートで159人を必要としました(2016年はXNUMX人)。
その結果、研修予算を含め、「卓越性の探求へのチームの関与」が高く評価されています。
機関の義務 :ファイルを作成する前に、「サービスの卓越性を区別する経済指標」がすでに確立され、安定している必要があります。
-市場でXNUMXつ星に分類された施設の平均と比較した施設の商業的パフォーマンス。
-施設の占有率によって報告されたキーごとの平均年間労働力:
パリの施設の場合、1°2,2以上。
パリ以外の施設の場合、2°1,5以上。
宮殿の区別を得るために、施設は「模範的で責任あるアプローチ」も尊重しなければなりません。 一方では、それはスタッフに提供される労働条件の質についてです。 一方で、持続可能な開発の推進を条件として、事業所の成長を完了する必要があります。
宮殿とは何ですか? :フランソワ・デラハイとピエール・フェルショーは、「珍しい、ユニークな瞬間を生きているような気分を味わえる場所」と結論付けています。 それは、卓越した品質と卓越した特徴のおかげで、世界の顧客を魅了することができる一流のフランスの確立についてです。
これは、プラザアテネのパンフレットがずっと前に発表したことでもあります。「魅力的な宮殿であるプラザアテネは、高級ホテル以上のものです。 それは制度であり、特権です。 それは流行や時代に抵抗し、それはユニークです。 例外を説明できないので説明できません。 これはプラザ自体であり、国際的な必需品であるフランスのおもてなしを評価するための最良の方法です。 »-HôtelPlazaAthénéeのパンフレット(1998)、p。 3。
著名なフランスの宮殿の2019年のリスト
注:2012年以前の分類は、主に伝統的な宮殿の分類です。 2012年から、新しい施設がパレスホテルとして認められています。 しかし、グルメレストランが不足しているところもあります。 24年にこれらの2018の事業所を含め、組織 トランプフランス 15年2018月XNUMX日まで申し込みをお待ちしております。 2019年XNUMX月、新しいランキングはによって公開されました トランプフランス、宮殿の区別を受けた31の施設に合計をもたらします。
についての重要な注意リッツホテル パリ(1区) :リッツは、非公式な意味での2020つのパリの宮殿の2012つですが、2016年の初めには、XNUMX年夏からXNUMX年夏にかけて完全に改装されたにもかかわらず、「宮殿」という正式な区別はありません。
それにもかかわらず、それは世界で最も有名なホテルのXNUMXつとして多くのガイドに記載されています。
フランスの宮殿
いくつかの有名なパリの宮殿のファサード:
他の国のいくつかの有名な宮殿のファサード: